事关餐馆“科技与狠活”，湖北发布餐饮新规

0次浏览发布时间：2025-06-22 19:11:00

近日，湖北省市场监管局发布《餐饮服务单位食品添加剂使用公示指引》（以下简称“《指引》”），鼓励湖北全省餐馆、奶茶店、火锅店等餐饮服务单位明明白白公示食品添加剂使用情况，包括名称、功能、用量及风险提示，最好支持扫码查询。

公示需要遵循合法性、真实性、易读性、完整性原则，公开食品添加剂名称、功能类别、使用范围、使用量等信息，让后厨的“科技与狠活”无处躲藏。

对于消费者来说，进店点餐看菜单不再雾里看花。过去，一碗牛肉面里的“增稠剂”“防腐剂”全靠猜，网红奶茶的“科技感”成分藏得深；现在，菜单上需要直接标注“含增稠剂，每千克≤XXg”等字样。

餐馆不能用术语忽悠消费者，标注方法要通俗易懂，比如“碳酸氢钠”可以配套标明“小苏打”。

针对实际情况，餐厅可以增加“孕妇慎用”“过敏提示”等警示语，作为特殊人群就餐的潜在风险提示。比如含甜味剂“阿斯巴甜”的饮品需标注“苯丙酮尿症患者不宜”，让特殊消费者在外就餐时的心情从忐忑变安定。

当然，任何添加剂抛开剂量谈效果都是耍流氓。对使用量极低（比如每千克中不超过0.1毫克）或者仅在制作过程中起辅助作用、最终产品中完全不存在的食品添加剂，可以免于公示。

商家可以选择三种公示方式

一是可以在菜单中菜品名称旁标注“含某某食品添加剂”字样，并配套标注功能类别、使用量等，各种食品添加剂中加得最多的排首位，其余按使用量的递减次序排列；

二是可以在餐厅收银台、就餐区等显著位置设置公示牌，或在餐桌、墙面、灯箱等位置张贴公示信息，列举信息；

三是电子化手段，市场监管部门鼓励餐饮服务经营者通过“放心餐饮社会监督码”、电子菜单、就餐区显示屏等渠道公示，消费者扫码便知。

湖北为何此时发布《指引》？

据介绍，这是为了积极对接国家新标准。 2025年2月生效的新版《食品添加剂使用标准》提出，使用23大类食品添加剂（包括酶制剂和香精香料）应予以公示。湖北出台《指引》，是为了让新国标细化落地，破解“零添加”营销乱象，杜绝商家打擦边球，让消费者慧眼识添加、吃得更明白。

23大类食品添加剂是什么？

来源：武汉发布

编辑：沈佩枫