自制阿胶糕的做法及配料比例（新手小白的阿胶糕做法）

100次浏览发布时间：2025-02-06 00:51:14

作为吃阿胶糕的经典的方式，阿胶糕既美味又方便，已经成为忙碌的现代人吃阿胶糕的最佳选择。今天，我想和大家分享阿胶糕的做法。

1.配料：阿胶250克（面粉研磨），米酒500毫升，旧冰糖140克（敲成小片），大枣50g（破乳切成四瓣），核桃仁250克，枸杞干130克，黑芝麻250克。

2.阿胶推荐赛行阿胶，店员会帮你磨成粉状。（在家也可以敲成小块），泡米酒12-24小时，这样你不仅可以闻到阿胶的味道，还能更好地发挥阿胶的功效。个人通常会在第一天晚上浸泡，第二天早上才能做出来。

3.在一个大蒸锅里，把阿胶和浸有阿胶的米酒一起放入一个大碗里。火水沸腾后，用中小蒸汽阿胶煮一个小时左右。倒入旧冰糖直到融化，你需要在中间搅拌几次，选择蒸锅以避免糊锅，但也需要搅拌几次，这时你会发现把冰糖做成小块或粉末的好处，节省时间。

4.首先，你会发现阿胶开始鼓鼓小泡，继续搅拌，直到泡沫开始。这时你可以拿起木铲，看阿胶是否能挂旗。当阿胶的下部可以形成旗子时，表示阿胶已经蒸熟了。如果烹饪不到位，就很容易造成阿胶糕太软，同时也不容易煮出足够多的阿胶糕来吃。

5.蒸完后，将核桃仁、红枣和枸杞倒入核桃仁中，红枣和枸杞快速均匀搅拌，这是一个非常重要的问题，就是要均匀地搅拌，然后放入下一种材料。因为阿胶和冰糖既粘又大，它们都会被不均匀地搅拌。

将上述材料均匀混合后，倒入黑芝麻2-3次。在此应注意，芝麻必须放在最后分成2-3次，否则将很难搅拌。

6.事先将油纸或食用油放入保鲜盒或模具中，不建议使用保鲜膜，否则将很难撕下阿胶糕。

趁热按住阿胶糕，一定要用力按压，把整个盒子的角填满。你可以用滚针来回按压几次，这样形状的糕就不会松开，切片也不会碎了。

7.把它放在冰箱里，一两个小时后，根据你自己的需要，切成相应大小的薄片，用糯米纸包起来，放进冷藏的盒子里。

小贴士

1.一定要用蒸锅，用不粘锅直接煮，不停地搅拌！

2.黄酒别买成做菜的黄酒就行了。

3.在烹调前，核桃仁和芝麻要用低温烘烤，各种原料的用量都可以调节。我250克阿胶糕可以做成一个大盒子吃，而且原料长时间比较软，而且不会太硬。这里给出的是最大剂量，太多的配料会更干、更硬。

4.枸杞必须干燥，这样才能使好的阿胶糕保存时间更长，不易变质。

5.切阿胶糕需要一把好刀和一只有力的手臂，个人经验！