100次浏览 发布时间：2025-02-05 06:33:13
上海人对于鲜肉月饼的偏爱是不能质疑的。在中秋节前后，上海的人们不是在去买鲜肉月饼的路上就是在排队买鲜肉月饼...
今年的中秋，你排队买鲜肉月饼了吗？
刚出炉的鲜肉月饼通常都逃不过食客们的第一口，吃的就是那口烫嘴的肉汁和不停掉沫沫的酥皮。
而越临近中秋节，人们对于月饼的要求是越高标准的。第一食品商店，每日熙熙攘攘的排队人潮，被人们认准的老字号 —— “每年都要来”。
师傅说，这是细化到每一个0.1克配料的鲜肉月饼。调配了二十年的秘方，经得住考验，要的就是这个味道。
完美的鲜肉月饼：
用料精确到每一克。
「 食材准备 」
主食材：猪腿肉 猪油膘
配料：猪油 小麦粉 姜
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250ml
「 制作过程 」
01. 制作面皮
水油皮：
油皮如何才能有韧性？
靠糖增加黏性。
混合2碗（1000g）面粉、1.6碗（400g）猪油、0.5碗（125g）白砂糖和1.3碗（325ml）热水搅拌均匀，醒发30分钟。
油酥面：
混合2碗（500g）小麦粉和1碗（250g）猪油，搅拌均匀。
02. 调肉馅
美味的肉馅是：
肉好，馅足，比例精确。
将3碗（750g）猪腿肉、1碗（250g）猪腿膘、1调羹（15g）盐、1.6调羹（24g）白砂糖、1调羹（15g）白酒、1.8（27g）老抽、2调羹（30g）葱和1调羹（15g）姜，搅拌均匀。
肉馅肥而不腻，靠的是..
玉米淀粉。
加入水淀粉，搅拌均匀。
水淀粉 = 2.67调羹（40g）玉米淀粉+0.52碗（130ml）水。
面皮和肉馅备好了，
只要1+1组合。
03. 包月饼
40g水油皮包35g油酥面，收口朝上。
擀平面团，卷起。
月饼的层次感哪里来？
重复擀面和卷面。
将面团再擀平卷起。
揉开面团，放入肉馅，包起。
05. 烘烤
烤箱：
将月饼放入烤箱，上火210℃，下火190℃，烤制30分钟即可。
平底锅：
电磁炉120℃煎炸，功率600瓦，40分钟。
一步步学好制作，就等香喷喷出锅。带着肉香和金黄色酥皮，咬一口，酥皮沾了满嘴，肉汁在口腔蔓延。回味里，咸甜美味。
喊着“好烫，好烫”，吃完一个再来一个~ 中秋节更完整了。
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