上海鲜肉月饼做法（第一食品的鲜肉月饼）

100次浏览发布时间：2025-02-05 06:33:13

上海人对于鲜肉月饼的偏爱是不能质疑的。在中秋节前后，上海的人们不是在去买鲜肉月饼的路上就是在排队买鲜肉月饼...

今年的中秋，你排队买鲜肉月饼了吗？

刚出炉的鲜肉月饼通常都逃不过食客们的第一口，吃的就是那口烫嘴的肉汁和不停掉沫沫的酥皮。

而越临近中秋节，人们对于月饼的要求是越高标准的。第一食品商店，每日熙熙攘攘的排队人潮，被人们认准的老字号 —— “每年都要来”。

师傅说，这是细化到每一个0.1克配料的鲜肉月饼。调配了二十年的秘方，经得住考验，要的就是这个味道。

完美的鲜肉月饼：

用料精确到每一克。

「食材准备」

主食材：猪腿肉猪油膘

配料：猪油小麦粉姜

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250ml

「制作过程」

01. 制作面皮

水油皮：

油皮如何才能有韧性？

靠糖增加黏性。

混合2碗（1000g）面粉、1.6碗（400g）猪油、0.5碗（125g）白砂糖和1.3碗（325ml）热水搅拌均匀，醒发30分钟。

油酥面：

混合2碗（500g）小麦粉和1碗（250g）猪油，搅拌均匀。

02. 调肉馅

美味的肉馅是：

肉好，馅足，比例精确。

将3碗（750g）猪腿肉、1碗（250g）猪腿膘、1调羹（15g）盐、1.6调羹（24g）白砂糖、1调羹（15g）白酒、1.8（27g）老抽、2调羹（30g）葱和1调羹（15g）姜，搅拌均匀。

肉馅肥而不腻，靠的是..

玉米淀粉。

加入水淀粉，搅拌均匀。

水淀粉 = 2.67调羹（40g）玉米淀粉+0.52碗（130ml）水。

面皮和肉馅备好了，

只要1+1组合。

03. 包月饼

40g水油皮包35g油酥面，收口朝上。

擀平面团，卷起。

月饼的层次感哪里来？

重复擀面和卷面。

将面团再擀平卷起。

揉开面团，放入肉馅，包起。

05. 烘烤

烤箱：

将月饼放入烤箱，上火210℃，下火190℃，烤制30分钟即可。

平底锅：

电磁炉120℃煎炸，功率600瓦，40分钟。

一步步学好制作，就等香喷喷出锅。带着肉香和金黄色酥皮，咬一口，酥皮沾了满嘴，肉汁在口腔蔓延。回味里，咸甜美味。

喊着“好烫，好烫”，吃完一个再来一个~ 中秋节更完整了。

本文分类：百科知识
本文标签：无
浏览次数：100 次浏览
发布日期：2025-02-05 06:33:13
本文链接：https://m.dcwz.net/baike/lKyLqY6LjM.html

栏目导航

上海鲜肉月饼做法（第一食品的鲜肉月饼）

相关文章