100次浏览 发布时间：2025-02-05 06:33:13
上海人对于鲜肉月饼的偏爱是不能质疑的。在中秋节前后，上海的人们不是在去买鲜肉月饼的路上就是在排队买鲜肉月饼...
今年的中秋，你排队买鲜肉月饼了吗？
刚出炉的鲜肉月饼通常都逃不过食客们的第一口，吃的就是那口烫嘴的肉汁和不停掉沫沫的酥皮。
而越临近中秋节，人们对于月饼的要求是越高标准的。第一食品商店，每日熙熙攘攘的排队人潮，被人们认准的老字号 —— “每年都要来”。
师傅说，这是细化到每一个0.1克配料的鲜肉月饼。调配了二十年的秘方，经得住考验，要的就是这个味道。
完美的鲜肉月饼：
用料精确到每一克。
「 食材准备 」
主食材：猪腿肉 猪油膘
配料：猪油 小麦粉 姜
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250ml
「 制作过程 」
01. 制作面皮
水油皮：
油皮如何才能有韧性？
靠糖增加黏性。
混合2碗（1000g）面粉、1.6碗（400g）猪油、0.5碗（125g）白砂糖和1.3碗（325ml）热水搅拌均匀，醒发30分钟。
油酥面：
混合2碗（500g）小麦粉和1碗（250g）猪油，搅拌均匀。
02. 调肉馅
美味的肉馅是：
肉好，馅足，比例精确。
将3碗（750g）猪腿肉、1碗（250g）猪腿膘、1调羹（15g）盐、1.6调羹（24g）白砂糖、1调羹（15g）白酒、1.8（27g）老抽、2调羹（30g）葱和1调羹（15g）姜，搅拌均匀。
肉馅肥而不腻，靠的是..
玉米淀粉。
加入水淀粉，搅拌均匀。
水淀粉 = 2.67调羹（40g）玉米淀粉+0.52碗（130ml）水。
面皮和肉馅备好了，
只要1+1组合。
03. 包月饼
40g水油皮包35g油酥面，收口朝上。
擀平面团，卷起。
月饼的层次感哪里来？
重复擀面和卷面。
将面团再擀平卷起。
揉开面团，放入肉馅，包起。
05. 烘烤
烤箱：
将月饼放入烤箱，上火210℃，下火190℃，烤制30分钟即可。
平底锅：
电磁炉120℃煎炸，功率600瓦，40分钟。
一步步学好制作，就等香喷喷出锅。带着肉香和金黄色酥皮，咬一口，酥皮沾了满嘴，肉汁在口腔蔓延。回味里，咸甜美味。
喊着“好烫，好烫”，吃完一个再来一个~ 中秋节更完整了。
上海鲜肉月饼做法（第一食品的鲜肉月饼） 上海人对于鲜肉月饼的偏爱是不能质疑的。在中秋节前后，上海的人们不是在去买鲜肉月饼的路上就是在排队买鲜肉月饼...今年的中秋，你排队买鲜肉月饼了吗？刚出炉的鲜肉月饼通常都逃不过食客们的第一口，吃的就是那口烫嘴的肉汁和不停掉沫沫的酥皮。而越临近中秋节，人们对于月饼的要求是越高标准的。第一食品商店，每日熙 2025-02-05 06:33:13
酸辣卷心菜腌制方法是什么（这么做包菜酸辣解腻，连火都不用开） 包菜原来我一直是拿来炒着吃的，但是这几天在老家，一位老奶奶教我这样做包菜，我还是头一次见，酸辣开胃又解腻，而且全程连火都不用开，味道还特别好吃，不管是当做下饭菜，还是配着粥喝，特别完美，废话不多说，接下来就把这个做法分享给大家。首先是原材料的准备。新鲜的包菜一个，粗辣椒面少许，生抽少许，陈醋少许，精 2025-02-05 04:41:57
自制剁椒酱的做法大全（做剁椒酱，多放1味料，又香又辣） 做剁椒酱，别只会放盐和糖，多放1味料，又香又辣，不发霉不变酸剁椒鱼头，这可是我们全家人的最爱，香辣过瘾，下酒又下饭。这样色香味俱全的一道菜，谁会不喜欢呢？说到剁椒鱼头，如果自己在家做，必不可少的是什么？当然是一款香辣、正宗的剁椒酱！剁椒酱，对于无辣不欢的人来说，绝对是家中必备的东西。每次吃饭的时候， 2025-02-05 03:43:57
炒烩面最正宗的做法（地道的“河南炒面”） 今天要跟大家分享一道面条非常好吃的做法，相信很多朋友都没有吃过这样的面条。这道非常好吃的面条做法就是美味的烩面，这样的面条做出来之后吃起来外焦里软，筋道鲜香，非常美味。烩面的做法是比较简单的，很容易就能够学会，它对于新手来说也是比较简单的，成功率非常高。那么接下来咱们就一块看一下美味烩面的烹饪步骤吧 2025-02-05 02:02:03
芸豆角的做法大全家常（6分钟可以出锅的豆角做法） 大鱼大肉现在的生活条件基本都能实现了，反而是一些特别的素菜，会做的人不是很多，就像我以前说的，自己做的菜和酒楼的味道总是差了点东西，这往往就是差一点细节没有人告诉你而已，就比如今天的芸豆，很多人只知道水煮芸豆，因为芸豆不熟容易食物中毒，处理麻烦，所以就不是太多人愿意去做咯。所以今天我给大家分享芸豆角 2025-02-05 01:01:59