100次浏览 发布时间：2025-02-13 02:38:03
俗话说“秋天到，南瓜俏”，随着秋季的到来，南瓜也陆续进入成熟期，各菜市场及街头的三轮车上随时可见它的身影。喜欢南瓜的朋友早已迫不及待地将它买回家尝鲜了，更有懂生活的朋友，此时会大批量购买后囤起来，准备留作秋冬时慢慢享用。秋天的老南瓜不仅比其他季节的南瓜易储存，而且，口感甘甜软糯、营养更丰富。
南瓜不仅可独立成菜，如甘甜软糯的蒸南瓜，还能和多种食材搭配做美食，如既可以和面粉配合做成花样繁多、口感各异的面点，还可以和多种蔬菜配合做成美味的菜肴，不过，南瓜做法几十种中，我家独宠这一种，那就是和土豆、豆角及提前发好的面做成的生面胚一起乱炖，主食、菜一锅出，菜炖得软烂入味儿，面食柔软蓬松浸润菜香，非常好吃，关键是这样一锅出特省事儿，而且，简单到人人可复制。
秋天不仅是南瓜收获的季节，也是贫民土豆的丰收节，其绵软的口感和南瓜相似。白不老豆角，也叫老来少，是一种颜色青白的豆角，这种豆角越老炖着越好吃，豆粒较大，豆荚质感疏松，非常容易烹调入味，秋天这三种食材炖一起非常搭，而且可荤可素，喜欢肉食的朋友可适当加些肉片或排骨进去也特别的好吃，南瓜这种“乱炖”的吃法是我家秋天餐桌上的“常客”。
主食材：南瓜、土豆、白不老豆角、面粉250g、 酵母粉3g、白糖2g
辅食材：葱、姜、植物油、生抽、食盐
制作过程：
1、提前四十分钟或一小时左右和面。用200毫升温水将酵母粉化开，倒入装有面粉的盆中，同样也将白糖用温水化开，倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，然后下手揉成软硬适度的面团，盖上盖子放一边发酵。
2、将白不老豆角放水盆中用淡碱水浸泡几分钟，以去除残留农药，最后清洗干净，撕去豆角边缘的筋，再将豆角用手掰成小段儿。注意：蔬菜一定要先洗后切。
3、处理南瓜和土豆。南瓜不用去皮，用刷子刷净表皮后切成大块儿；土豆用刮刀去皮，也切成跟南瓜大小相似的块儿状。
4、热锅，加入适量植物油，然后将葱段、姜丝加入爆香，之后把豆角放进来。此时一定要开小火，煸炒出豆角中多余的水分，煸炒的过程可以间断地盖上锅盖，这样豆角更容易出水变软，缩短煸炒时间，随着水分的析出，豆角的颜色也变成淡绿色。
5、豆角变软时，将加工后的南瓜和土豆一起放入锅中，加入两勺生抽翻炒均匀。
6、加入清水没过食材，盖上锅盖继续加热煮开。
7、将发好的面团，拧成花卷的形状，盖上保鲜膜二次醒发十分钟。
8、锅烧开后，调入食盐，搅拌均匀，然后将花卷生胚摆在食材上面，中间要预留一定的距离，因为花卷蒸的过程还要继续膨大。
9、盖上锅盖继续中火加热，等锅中的水差不多快收干时关火，焖三分钟再开盖。
这样一锅菜和主食就做好了，如果喜欢吃肉的朋友，在煸炒豆角前，放点儿五花肉炒出油脂再放豆角煸炒，或放一些排骨一锅炖，也非常美味。南瓜这样炖，饭菜一锅出，营养美味超简单，我家秋天就爱这样吃
小贴士：
做这种乱炖的豆角最好选白不老豆角，而且在炖之前先煸炒一下，煸软之后的豆角，炖熟之后更入味儿，口感也好。另外要注意的一点是，面的生胚放入后，要勤看着点儿锅，以免水分烧干糊锅。
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