酸菜肉片的做法有哪些步骤

100次浏览发布时间：2025-02-04 03:49:25

【酸菜肉片】酸菜分东北酸菜和四川酸菜，四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。酸菜经常和鱼搭配，今天介绍一款与众不同的菜品，酸菜和猪肉组合的一道菜，酸菜猪肉片。

需要原材料：四川酸菜300克、猪里脊200克、蒜片5克、葱花5克、姜末5克、小葱花5克、野山椒段10克、西红柿50克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、白醋5克、胡椒粉3克、料酒5克、香油0.5克、色拉油50克、玉米淀粉5克、老汤约1000克。

制作过程：先将猪里脊肉切成薄片，冲水五分钟控干水分，放少许料酒抓匀，再打入半个鸡蛋清打散，一定要打散后再去和肉片搅拌，抓匀后再加入玉米淀粉顺时针方向转动，腌制十分钟左右。

酸菜洗净，去掉老根，酸菜帮斜刀片成片，不要太薄略厚一点，酸菜叶子切段，冲水去掉盐味，大约冲泡五分钟左右，然后抓洗一次。目的是去点盐分。

西红柿洗净去蒂，切稍厚的片备用。

锅上火烧热放入少许色拉油，下葱花姜末蒜片爆香，放入酸菜片爆炒，下入野山椒段炒出香味后倒入老汤，下入料酒，放入盐调味，盐要适量，酸菜有盐味，煮的过程中也会让汤有咸味。烧开后转中火均匀下入腌制好的肉片，不要粘连，一片片散下锅中，用手勺推开，不要搅动，以免肉片脱浆，大火烧开煮一分钟左右。

放入西红柿片，下入白醋、胡椒粉，再放入味精和鸡精调味，撇去浮沫，见肉片浮起变色，起锅装碗。淋入香油少许，撒入小葱花即可。

菜品特点：酸辣咸鲜、肉片爽滑、酸菜脆嫩、汤鲜味足。

原创出品图

原创酸菜猪肉片

注意要点：

1、酸菜偏咸需要泡水去掉多余的盐分，在锅里要稍微多煮一会儿，让酸味和咸味融到汤里。

2、味精和鸡精最后加入，保证鲜味十足。

3、胡椒粉选用白胡椒粉，味道辛辣，不会使汤变色。

4、猪肉需用玉米淀粉和蛋清拌匀腌制上浆，猪肉才能嫩滑。

5、建议汤菜用老汤来做，这样的汤才不会寡味，没有老汤可用清水代替。