0次浏览 发布时间：2025-04-07 22:23:00
4月3日，四川成都
一位田先生发视频称
3月27日晚上
和老婆吃了凉拌皮蛋
第二天早上二人开始上吐下泻
发高烧至39℃，腹痛到晕厥
次日俩人双双被送进急诊，
查出是皮蛋引起的沙门氏菌感染，
住院6天。
其实吃皮蛋中毒的案例，每年都在发生，特别是天热起来以后。
常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，发热往往比较普遍而且是持续数天的高热，腹泻症状往往比较严重。
医生表示，吃皮蛋中毒，罪魁祸首大多是沙门氏菌。想要降低中毒风险也很简单，加热就可以，沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死。
张先生夫妇当天食用的皮蛋
不过在不少地区，除非是做皮蛋瘦肉粥、上汤娃娃菜等，食用凉拌皮蛋一般不会使用加热工序。
对于皮蛋要加热
不少网友也懵了
“皮蛋不凉拌还有灵魂吗”
“除了吃皮蛋瘦肉粥是加热的
还真没吃过熟的皮蛋”
沙门氏菌感染
最常见症状是“上吐下泻”
很容易和其他肠道疾病混淆
因此许多人都忽略了
沙门氏菌的存在
但其实它离我们真的很近！
感染后，不止“上吐下泻”
沙门氏菌经口进入人体后，在肠道和血液中受到机体的抵抗而被裂解、破坏，释放大量的毒素，引起人体胃肠炎、伤寒。
对于强壮的人来说，沙门氏菌病的症状相对较轻，大多数情况下患者无需特殊治疗即可康复。
对于儿童、老年患者及免疫力低下的人群，会出现严重脱水的情况，甚至危及生命。
感染症状通常为：呕吐、腹泻、腹疼，粪便以黄绿色水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在38摄氏度至40摄氏度，重症病人会出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷的症状。
常见食物都可能有它的“身影”
临床上沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起的，如肉类食物、鸡蛋和牛奶，所以平时使用的时候要多注意，购买新鲜卫生的食物。
除了肉、蛋这些沙门氏菌最喜欢的食物外，蔬菜、水果甚至加工过的食品，都有可能含有沙门氏菌，而且沙门氏菌污染后的食物外观及闻起来也并没有什么异常。
因此了解如何预防沙门氏菌感染很重要。
“防沙门”手册请收好！
1.冰箱中生熟食物要分类存放，并定期清洁冰箱；
2.砧板也要生熟分开，并定期在阳光下暴晒砧板杀菌消毒；
3.不生食海鲜，凉拌蔬菜；
4.已打开的瓜果尽量不隔夜，若要储存在冰箱中，要覆盖好保鲜膜；
5.饭菜一定要新鲜，不吃隔夜饭菜；
6.注意手卫生，餐前便后勤洗手，洗手要到位，采用“七步洗手法”。
来源：福建卫生报综合新闻坊、红星新闻、大河报、都市频道、成都商报、扬子晚报
（来源：福建卫生报）
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