肥肠的家常菜做法大全（五款肥肠美食，做法新颖腥膻味少）

一：香芋肥肠煲

酱香浓重，软糯可口。

主要用到的材料有：肥肠300克，槟榔芋350克，葱姜蒜各10克，青红椒，洋葱各10克，八角，桂皮，香叶，干辣椒各少许，盐，味精，生抽，排骨酱，柱候酱，白糖各适量

制作工艺：（1）首先将肥肠置于锅中，注入清水，葱姜，白酒文火煮制沸腾，继续煮制三分钟，随后捞出，置于高压锅中，加葱姜，八角，桂皮，香叶，干花椒，料酒，生抽，注入清水与肥肠持平，盖上盖子，文火煮制上汽，转小火熬煮十分钟，即可。（2）槟榔芋切菱形块，置于蒸锅中，蒸制熟透。用筷子，或者牙签可以轻松扎透即可。（3）锅中倒入足量油，油温五成热，放入芋头块，炸制表皮金黄酥香。【增加芋头的香气，也让表皮形成保护层，久煮不烂。】

（4）肥肠取出，切成块状，备用。（5）碗中调入排骨酱30克，柱候酱20克，清水100克，盐，味精，白糖，搅匀即可。（6）锅中留下少许底油，蒜子小火煸炒至微黄，加葱段，姜片，炒香。肥肠煸出油，烹入生抽增鲜。淋入二分之一的酱汁煮沸，倒入芋头略炒一会，加入全部酱汁，文火煮沸，转小火煮制收汁浓稠，撒上青红椒，洋葱粒即可。（7）将锅中的食材全部转移到砂锅中，文火煮沸，即可上桌。（8）摆盘装饰

二：麻辣肥肠鱼

香麻开胃，鲜嫩可口

主要用到的材料有：肥肠300克，鱼片300克，干辣椒节10克，花椒5克，姜片5克，大蒜5克，自制麻辣红汤500克，麻辣香料油50克，盐，味精，料酒，水淀粉，花椒油各适量，小葱10克

制作工艺：（1）首先将鱼片去骨取肉，随后再片成片，放入清水中洗净，捞出沥干水分。肥肠洗净，随后置于高压锅中，加葱姜，白酒，八角桂皮香叶，干辣椒各少许，注入清水与食材持平，大火烧开转小火煮十五分钟，捞出肥肠，切成块状。备用。（2）将鱼片用盐，味精，料酒，葱姜，鸡蛋清搅拌均匀，随后撒上生粉拌匀，挑拣出葱姜。（3）锅中入油，加葱姜蒜煸炒出香味，随后调入花椒，干辣椒煸出味，冲入麻辣红汤，肥肠文火煮沸，关火，一片一片下入鱼片，接着开火，加麻辣香料油，盐，味精，花椒油调味即可。（4）摆盘装饰

三：鲜椒肥肠

主要用到的材料有：肥肠400克，莴笋100克。青杭椒80克，花椒油5克，香油5克，水淀粉适量，青花椒15克，小米辣20克，葱姜蒜末各10克，辣鲜露15克，白糖，香醋，盐，味精，白酒各适量，八角桂皮香叶，干辣椒，葱姜各少许

制作工艺：（1）首先将新鲜肥肠清洗干净，用盐，白醋，面粉正反面揉搓均匀。洗净备用。（2）锅中注入清水，冷水加入肥肠，葱姜，白酒，文火煮沸后，撇去浮沫，冲洗干净。另取一口高压锅，倒入肥肠，八角，香叶，桂皮，干辣椒，葱姜，生抽，盐，老抽，味精盖上盖子，文火上汽转小火二十分钟。（3）将肥肠取出切成块状，莴笋切片，青杭椒切圈。

（4）锅中倒入油，倒入肥肠煸炒表面微黄，肥肠表面油脂减少，随即调入葱姜蒜末略炒一会，加青杭椒，小米辣，青花椒翻炒均匀，添加花椒油，辣鲜露，白糖，香醋，盐，味精炒至熟透，最后淋入水淀粉勾薄芡，滴入几滴香油即可。（5）摆盘装饰

四：葱香酥肥肠

酥香鲜嫩，余味悠长

主要用到的材料有：肥肠500克，大葱3根，姜片，葱段，盐，料酒各适量，川味卤水一锅。

制作工艺：（1）首先将肥肠用盐，白醋，面粉抓洗干净，去除部分腥膻味，冲洗干净后，捞出备用。（2）肥肠中加盐，味精，白酒，白胡椒粉，葱姜腌制半小时，接着取出切成长段，在中间塞一根大葱。（3）锅中烧开水，加葱姜，料酒沸腾后，下入肥肠汆水，捞出置于川味卤水中，文火烧开转小火煮半小时，浸泡十分钟即可捞出。（4）将肥肠切块，摆盘装饰即可。

五：干锅肥肠

香辣刺激，鲜嫩可口

主要用到的材料有：肥肠300克，豆瓣酱30克，糍粑海椒20克，香辣酱30克，青红椒圈10克，葱姜蒜20克，干辣椒10克，干花椒2克，花椒油，香油，盐，味精，白酒，生抽各适量

制作工艺：（1）首先将肥肠用盐，面粉，白醋抓住干净，重复三次，随即捞出剁成块。（2）将肥肠用盐，味精，生抽，白酒，葱姜，白胡椒粉腌制半小时，备用。（3）锅中倒入适量油，下葱姜蒜煸香，再加肥肠炒至断生，沿着锅边烹入料酒，生抽，增香增鲜，随后添加豆瓣酱，糍粑海椒，香辣酱略炒出红油。（4）锅中继续加入干辣椒，干花椒，青红椒圈，洋葱翻炒均匀，再倒入花椒油，香油，盐，味精，白糖调味即可。（5）摆盘装饰