100次浏览 发布时间：2025-02-17 06:44:33
广东这段时间早晚温差大，极容易感冒，我寻思着做点儿对身体有好处的菜。走到超市逛了一圈，发现超市推荐的都是一些煲汤的材料。也难怪，广东这边家家都有煲汤的习惯，冬季更是要进补。不过，作为一个四川人，还是想要吃点有味道的东西，正准备往肉类区域走时，眼睛忽然瞄到了虫草花。
虫草花这种食材，性平味甘，有滋补身体的功效，广东人习惯拿虫草花来煲汤，比如虫草花炖鸡汤、虫草花煲排骨等，汤鲜味美。但是，很少有拿虫草花来作主菜吃的。其实，虫草花就是一种真菌类，大多是用蝉蛹或虫蛹粉栽培而形成的，它跟香菇、平菇一样，可以有多种吃法。
今天我们要介绍的便是用虫草花来做凉拌菜，既不会破坏虫草花的营养，又能吃得有滋有味，连我家挑食的小朋友都能多吃点饭。并且，我家用的凉拌调料，上可拌肉类，下可拌各类小菜，适用品类非常广，还绝不油腻，话不多说，一起来看看怎么操作吧。
【食材准备】虫草花300克、蒜1颗、小葱2根
【调料】生抽、盐、糖、醋、香油或芝麻油、花椒油、小米椒(不吃辣椒可省略)
第一步：虫草花用清水洗干净，起锅烧水，水开后，倒入虫草花焯10分钟。
我在菜市场买的是新鲜虫草花，所以直接下锅煮了。如果买的是干虫草花，最好先用冷水泡20分钟左右，再焯水。
第二步：将大蒜拍扁，去皮后切碎；同时将小葱也切成碎末。如果有吃辣椒的朋友，这一步可以将准备的小米椒切碎了，因为我家有小朋友要吃这道菜，所以这次就没放辣椒。
第三步：准备凉拌汁。将大蒜沫、葱末倒入小碗中，依次加入生抽20克，盐5克，糖5克，醋15克，香油或芝麻油5克，花椒油5克，搅拌均匀。
第四步：将凉拌汁倒入焯好水的虫草花中，搅拌均匀后，就可以开吃了。是不是非常简单？
总结：这道菜操作十分简单，但是滋味丰富，比肉类还好吃。与一般的调味汁相比，加入了一些花椒油，吃起来有一点麻香的感觉，再配合着芝麻油，让舌尖为之一颤。因为调味汁已经有了一点油，所以爱吃辣的朋友，可以不用放辣椒油，而是试着放一下切碎的小米椒，既有麻辣的快感，又不至于太油腻。这也可以算是川菜中的小清新了。
另外，这款调味汁还可以用来拌各种蔬菜，比如豆芽、大白菜、莴笋丝之类的；如果是爱吃肉的朋友，可是试着用来拌下白切肉，味道有点类似蒜泥白肉。
小提示：
要注意的是，调味汁要放对糖的比例。很多人做菜不注意放糖，认为自己又不吃甜的，干嘛要放糖？实际上，糖不单单只能带来甜味，做咸香口味时，放一点糖，有着提鲜的作用，但是量不可太多，否则菜就偏甜了。
其次，醋的比例也要合适，一般是跟生抽1:1的比例放下，但是，我个人更喜欢醋再稍微少一点点，这样出来的调味汁，不会太酸，又恰到好处。
最后，再教大家一个调味的小秘诀。醋放多了就再加点糖，生抽或盐多了，就加点水。但是香油或者花椒油尽量不要放太多，很容易盖过菜本来的滋味儿。尤其是花椒油，放多了味道会发苦，完全破坏掉整个菜的风味，宁可一点点加，也不要一次性倒多。
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