自制牛轧糖的做法（牛轧糖做法，独家配方）

100次浏览发布时间：2025-02-06 06:16:58

材料

无盐黄油 55g

棉花糖 280g

全脂奶粉 150g

冻干紫薯丁 110g

咸蛋黄鱼皮 130g

1、先用小火将55g黄油加热至融化。

2、然后加入280g棉花糖。

3、保持小火加热，并不断搅拌至棉花糖融化。

4、加入150g全脂奶粉。

5、继续搅拌至奶粉全部溶解。

6、加入110g冻干紫薯丁。

7、再加入130g咸蛋黄鱼皮。

8、将材料基本拌匀后，就可以转移到硅胶揉面垫上，戴上纱手套隔热，再套PVC手套防粘，将糖翻折至均匀。

9、然后把糖压进60格（单颗尺寸3.8cm*1.7cm，单颗重量约11g）牛轧糖模具中。

10、垫一张油纸，用擀面杖将糖擀平。

11、待糖冷却至温热时，就可以脱模切块了。

12、好吃的牛轧糖就做好了！

1、一定要全程保持小火和搅拌，避免受热不均导致焦糊或者出油等问题。

2、通过增减奶粉，可以改良硬度，如果觉得口感偏软，下次就适量增加奶粉，如果觉得口感偏硬，下次就适量减少奶粉。

3、如果感觉口感偏甜，可以使用无糖棉花糖，这种棉花糖使用了非蔗糖的甜味剂，甜度相对较低。

4、如果没有牛轧糖模具，可以用方盘来整形，方盘如果偏大，先将牛轧糖压到合适的厚度，然后用刮板辅助将四边整形。

5、从揉糖到整形以及最后分割包装，都要戴上手套，避免沾染细菌，影响保质期。

6、牛轧糖用独立糖纸包装，干燥阴凉密封室温可保存一个月。