腐竹是什么做的？ 1斤黄豆，1口锅，在家自制腐竹，味道香又筋道

100次浏览发布时间：2025-01-26 03:10:07

自制腐竹

所需食材：黄豆500g

第一步：制作腐竹需要选购颗粒饱满，外皮光滑没有破损或虫眼的黄豆，买回来的黄豆再次挑拣一遍，将黑的、坏的、干瘪的挑出来，以免变质的黄豆影响腐竹的口感。

第二步：黄豆清洗几遍，用清水提前浸泡1个晚上，让黄豆充分的吸收水分，这样打出来的豆浆更细腻。

第三步：将浸泡好的黄豆再次用清水淘洗几遍，用手搓掉黄豆的外皮，将黄豆倒入破壁机中，加入清水，黄豆和水的比例是1:3，浓稠一点的豆浆会更好出“皮”，一次打不完可以分两次打，打成细腻的汁即可。

第四步：找一个大碗，在碗中铺上纱布，将打好的豆汁倒入，用纱布挤出豆浆，过滤掉多余的豆渣，豆渣不用扔做成煎饼味道也是非常棒的。

第五步：过滤好的豆浆倒入锅中，尽量找一个直径大一些的锅，方便挑皮，中火将豆浆煮开后转小火，沸腾后豆浆上会有泡沫，用滤网将泡沫撇出，以免影响结皮。

第六步：小火煮1分钟左右，等待豆浆结皮，看到豆浆表面有一层皱巴巴的皮时，关火，等待30秒左右，用筷子将皮挑出来。

第七步：挑出来的皮放在架子上或者提前搭好的绳子上，放好之后就不用动了，等待它自己变干成型，之后继续小火煮豆浆，等待豆浆上结皮后，关火等结好挑出来晾干，放在架子上或者挂绳子上，自然风干。这样重复多遍，挑至不好挑了就可以关火了。