0次浏览 发布时间:2025-05-31 09:01:00
吃粽子是端午节的传统习俗。由于各地饮食习惯不同,粽子也形成了南北风味。北方以甜粽子为主,南方则以咸肉粽出名。然而,面对琳琅满目的粽子,很多人却是又爱又“恨”。
粽子怎么吃更健康?哪些人吃粽子时要格外留心?近日,烟台毓璜顶医院临床营养科主任宋新娜在接受记者采访时表示,“食用粽子要避开晚餐并且要趁热、搭配蔬菜一起食用。”
她告诉记者,粽子的主料是糯米,是一种温和的滋补品,具有补中益气,健脾养胃,补虚、止虚汗之功。“糯米的血糖生成指数(GI)较高,通常在87到91之间,这一数值明显高于普通大米的GI值(约70)。这意味着糯米能够迅速提升血糖水平。糯米富含支链淀粉,这种淀粉的分子结构使其在消化道中分解和吸收的速度非常快,从而导致血糖的快速上升。因此,血糖高的市民千万不要把它当作零食、点心来吃。”
“直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉的比例是影响血糖生成指数(GI)的关键。直链淀粉和抗性淀粉占比较大的食物GI比较低,而支链淀粉占比较大的食物GI比较高。冷却后糯米中的支链淀粉可能会回生,从而不容易被消化酶所消化。凉粽子由于过硬、过凉、过黏,更容易刺激脾胃难以消化引发胃肠道疾病。”此外,宋新娜还表示,“粽子的馅料虽然丰富,但仍缺乏维生素和膳食纤维。我们在吃粽子前,不妨先吃点蔬菜垫垫肚子,这样既能通过补充膳食纤维来减少餐后血糖的波动,还能帮助肠胃蠕动和消化,预防肥胖,避免因吃粽子而引起胃肠不适。”
如果条件允许,最好食用自制粽子,“因为这样一来,就可以自己选择相对健康的食材,如五谷杂粮粽、瘦肉粽、蛋黄粽等,并可以在此基础上添加蔬菜或豆类。相比于市场上购买的粽子,自制粽子更加新鲜,符合少糖、少油、少盐的要求。还可以根据自己的口味和需求,调整食材的比例和种类。”
另外,宋新娜还提醒市民,有胃肠道疾病患者、糖尿病人群、心血管病患者以及老年人及儿童应少食用粽子。
YMG全媒体记者 刘晋
通讯员 李成修 王婧
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